filets de rougets au pesto de noix

Filets de rougets au pesto de noix

Ce qu'il faut  pour 4 personnes

• 4 rougets de 200g pièce /  5 cl d’huile de tournesol   / 12 tomates cerise / sel  poivre 

•  Pesto de noix                                                                                       

• 40g de basilic frais   /  200g de cerneaux de noix / 2 gousses d’ail  / 40 cl d’huile d’olive

• sel poivre                                                                                          

• Polenta

• 100 g de farine de maïs / 50cl de lait / 60g de beurre

• sel  poivre

1. Préparez la polenta en faisant chauffer le lait .Ajoutez le beurre. Versez la semoule.
2. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois
3. Faites cuire3 et 4 min. Salez, poivrez.
4. Humidifiez un linge. Etendez le sur la table de travail transvasez dessus la polenta .Refermez le linge sur lui-même. Serrez. Laissez reposer 1h..
5. Ecaillez les rougets. A l’aide d’un couteau entaillez derrière la nageoire.
6. Longez l’arête dorsale en partant de la tête jusqu’à la queue.
7. Retournez le poisson et recommencez l’opération.
8. Avec une pince à épiler, ôter les petites arêtes. Fendez en 2 l’extrémité des filets.

  Pour le pesto

1. Préparez le pesto en déposant dans le robot les cerneaux de noix, les gousses d’ail dégermés, les feuilles de basilic et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Mixez.
2. Dans une poêle, posez les filets coté peau.
3. A l’aide d’un pinceau, enrobez les de pesto. Coupez en 2 les tomates cerise et ajoutez les. Salez, poivrez. Faites les saisir  au four, à 180°C, 3 min.
4. Coupez en tranches régulières la polenta.
5. Faites dorer ces dernières avec 5 cl d’huile de tournesol. Salez , poivrez.
6. Dressez les rougets avec la polenta et un peu de pesto